Как сообщили в отделе торговли, питания и бытового обслуживания администрации Комсомольска-на-Амуре, на повестке дня ежегодная проблема – картофельная болезнь хлеба. ?Пока температуры были низкие, ? говорит главный специалист отдела Татьяна Петровна Рибакони, ? массово мы с этой проблемой не сталкивались. Как только повышается температура воздуха и влажность, так и начинается эта проблема. И проявляется она в процессе хранения. Когда народ начинает брать хлеб на выходные, на праздники на дачу, то есть по истечении 16-18 часов. До этого времени, а иногда и до 24 часов мы картофельную болезнь и не обнаружим. А по истечении этого времени она начинает превращать хлеб в несъедобное месиво. Причина ? наличие картофельной палочки в муке. Для того, чтобы она не проявлялась надо кислотность хлеба повысить. Поэтому у нас хлебозаводы и не страдают этой заразой, потому что кислотность хлеба контролируется и поддерживается на нужном уровне. У частников, это тот хлеб, что народ называет «Дока-хлеб» кислотность понижена. Некоторым это нравится, но в условиях повышенной влажности и температур, что соответствует нашему климату, картофельная палочка начинает активно развиваться. Все помещения хлебопекарни при обнаружении палочки должны обрабатываться раствором уксусной кислоты. Но наши частные предприятия не особо утруждают себя этим, поэтому из года в год картофельная болезнь дает о себе знать. Нарушается у нас зачастую и последний этап производства хлеба, его охлаждение. Вынули хлеб из печи, должны его охладить, а у нас стараются его тут же в продажу пустить. То есть создаются прекрасные условия для развития картофельной палочки?.
Если вы столкнулись с подобными нарушениями или ненадлежащим качеством хлебной продукции, сообщите об этом в первую очередь руководителю того предприятия, где купили хлеб. Есть заведующая отделом, директор магазина, они должны решить этот вопрос со своим поставщиком. Если это киоск, сообщите продавцу, чтобы информация была передана на предприятие. И естественно, сообщайте в отдел сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности и отдел торговли администрации города.